广式月饼(4/29)
先把枧水，花生油，转化糖浆，吉士粉倒入容器中用手动打蛋器搅拌均匀 这个配方是12个70g月饼的量 如果做得比较多 配方可以乘以相应的倍数
搅拌均匀后倒入中筋面粉用刮刀搅拌均匀
揉成光滑的面团 如果气温比较高需要放入冰箱冷藏两个小时 如果温度低可以不用放冷藏 不然太软的话按压不容易成型
接下来我们自己做一个奶黄馅儿 也可以买现成的 准备好奶黄馅儿的所有食材
鸡蛋和糖粉倒入锅中搅拌均匀
再倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀
再倒入澄面，面粉，奶粉搅拌均匀
搅拌均匀后加入黄油后开小火加热 要不停的搅拌防止糊锅
翻炒至不粘锅，不粘手
成团后放凉备用，也可以放入冷藏室
蛋黄用熟浸法提前一晚上腌制 用高度白酒喷一遍后倒入没过蛋黄的玉米油放入冷藏室一晚上
接下来做麻薯 将糯米粉和玉米淀粉倒入碗中
再加入糖和牛奶
用手动打蛋器搅拌至完全顺滑无颗粒后上锅蒸15分钟
取出后放黄油融化后等不烫手了再用手把黄油揉进去
变得很光滑有很好的延展性就好了 冷了也不会变硬
现在来炒板栗馅儿 先把板栗用高压锅上汽后小火压15分钟关火 取出用搅拌机打成细腻的泥备用
锅中加油放入板栗泥翻炒 配比中的糖和油在炒的过程中分三次加入 翻炒全程小火 要用铲子不断翻炒防止糊底
翻炒成这样成团并且不沾锅不沾手就可以了
一个月饼是70g，所以每个月饼馅儿料是30g，饼皮40g 蜜桃奶黄馅儿，用买的蜜桃馅儿包裹奶黄馅儿搓成圆球，也可以奶黄馅儿包裹豆沙馅儿 总之可以根据自己的口味随意搭配 只要掌握好每个月饼的克重就行了
麻薯包蛋黄
然后莲蓉包蛋黄麻薯 这样就有三层
还可以豆沙包蛋黄麻薯 口味都是可以自己搭配的
称好饼皮的重量开始包馅儿 就像包包子一样
依次包好后放入模具中按压成型 切记自己买的模具适合多重的月饼 如果是买的50g的模具这个配方就不合适
喷水壶将月饼表面喷水后放入烤箱中层180℃烤5分钟定型
取出刷上蜂蜜水防止开裂 也有的是刷蛋黄 但是容易遮住花纹 就不好看了 然后再送入烤箱中层180℃烤15分钟 防止底部颜色太深 烤的过程中可以将下层温度调低至150度
后面又烤了一盘 将上次没用完的云腿馅儿也做了一些 每种口味都非常好吃 出烤箱后等待他冷却然后密封起来回油两天再吃
还买了几个好看的礼盒包装起来送给家人 满满的都是心意