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好柿花生月饼 | 保姆级教程,新手也能一次成功(19/24)
广式奶黄-柿子模具 1、称量准备好所有食材备用。
2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
3、将面粉加入糖浆中,混合成团。
4、将面团取出25克,加入抹茶粉揉匀,调制成叶子的颜色,将剩余的面团加入金黄芝士粉揉匀,调制成柿子的颜色,盖保鲜膜松弛1个小时。
5、把奶黄馅分成25克一个的小剂子,揉圆备用。
6、将绿色面团分割成1.5克一个的小剂子,揉圆备用,将橙色面团分割成25克一个的小剂子,揉圆备用。
7、把绿色面团压入模具中。
8、再将橙色面团摊平,包入奶黄馅,包紧揉圆。
9、放入模具中压紧,放在铺好油纸的烤盘上。
10、将烤盘放入预热好的烤箱,上火180下火170度先烤8分钟后,转上火165下火155度烘烤10分钟即可。(为防止叶子变色,可在中途盖上锡纸。)
11、烤好啦~
奶黄馅做法 1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。)
2、将鸡蛋搅匀倒入锅中,再加入除鸭蛋黄所有的材料,用蛋抽搅匀,开小火用刮刀不停搅拌至稍微浓稠。
3、将鸭蛋黄放入筛网,将蛋黄过筛到锅中。
4、继续小火不停翻炒,至面团完全抱成一团,表面光滑不粘刮刀即可。
5、将面团放入碗中,用保鲜膜贴面保存。(奶黄馅放入冷藏可保存2天,冷冻可保存两周。)
莲蓉蛋黄-花生模具 1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。)
2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
3、将面粉加入糖浆中,混合成团,盖保鲜膜松弛1个小时。
4、把莲蓉分成15g一个的小剂子,揉圆备用。
5、将蛋黄切成两半,莲蓉压扁,放入蛋黄捏成椭圆形。(揉成椭圆比较容易放入模具中。)
6、将饼皮面团分成25g一个的小剂子,擀成椭圆形,把馅料包上饼皮。
7、放入压模中,压在铺好油纸的烤盘上。
8、将烤盘放入预热好的烤箱,200度先烤8分钟后,转上火180下火175度烘烤10分钟即可。(做好的月饼需要放置2到3天回油,口感才会达到最好。)