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低脂低糖❗奶黄冰皮月饼✨不用烤箱的高颜值月饼(4/25)
⭐咸蛋黄碎做法 1️⃣新鲜生咸鸭蛋敲出咸蛋黄,冲洗去除蛋黄表面的白膜,放入铺锡纸的烤盘,喷白酒 2️⃣上下火180℃,烤6min 3️⃣烤好趁热碾压碎 4️⃣再过筛一遍,备用
⭐冰皮做法 1️⃣除黄油外所有材料加入盆中 2️⃣搅拌均匀 3️⃣过筛一遍 4️⃣封膜扎小洞,开水上锅小火蒸20min 5️⃣蒸好无水分即熟了 6️⃣晾凉至手温加入黄油 7️⃣来回揉搓5min收圆 8️⃣各分成20g的冰皮,冷藏备用
⭐奶黄馅做法 1️⃣除咸蛋黄碎、黄油外,所有材料加入盆中2️⃣搅拌均匀 3️⃣过筛两遍 4️⃣加入黄油(无需软化),封膜扎小洞,开水上锅小火蒸,每隔6min取出搅拌均匀 5️⃣直至出现浓稠状 6️⃣加入咸蛋黄碎 7️⃣搅拌均匀,继续小火蒸,每隔6min取出搅拌均匀 8️⃣直至出现脱离盆壁状态,奶黄馅就蒸好了
蒸好晾凉至手温,用手掌来回揉搓,去除小颗粒
各分成30g的奶黄馅
用手指轻轻按扁
放入烤盘中,密封冷冻
冷冻15min后取出
用手指来回揉搓均匀
团成小球状
放上烤盘中,密封冷冻半小时定型
取出冰皮擀面
擀成8cm圆形
放上定型好的奶黄馅
虎口方式慢慢包住
顶部收口朝下放
塑型成圆柱形状
模具撒上手粉防粘
盖上按压刻磨
脱模,小巧玲珑的冰皮月饼就诞生啦~
冷藏一小时后食用口感最佳哦! 这治愈系的切面,爱了❤ 这……成功也太简单了吧?! 答应我,一定要去做一次!!
一口气做了这么多
打包起来真的敲精致!!
有模有样的摆拍了下,满分!
小贴士 放不了这么多字,我就写在这个步骤里啦~ ⚠️有条件一定要用生咸鸭蛋,口感真的比冷冻蛋黄好太多! ⚠️咸蛋黄的白膜是腥味的重灾区,一定去除干净哟 ⚠️咸蛋黄烤制时间温度把控好,半熟即可,不要烤出油了,因为奶黄馅还要蒸,避免咸蛋黄过熟,太干 ⚠️冰皮中的黄油,记得提上室温软化哦,手揉的时候才能更好融合 ⚠️奶黄馅记得过筛两遍,这样更加细腻,口感更好,过筛后,筛底的面糊就不要刮进去了,颗粒太大啦影响口感哦 ⚠️蒸冰皮与奶黄馅,都要开水上锅蒸 ⚠️蒸奶黄馅一定要保持耐心,蒸比炒更稳定哈,每隔6min搅拌是为了防止受热不均周围变硬,浓稠时再加入咸蛋黄是为了不易沉底,更均匀 ⚠️奶黄馅到脱离盆壁的状态时,就要停止蒸,以免水分蒸发过多太干了 ⚠️奶黄馅整形好记得冷冻塑型,是为了接下来更好包冰皮 ⚠️刻磨得时候,模具千万记得撒上手粉哈(方法:撒点进去涂匀再倒扣出多余的粉),不然会粘到你怀疑人生 ⚠️手粉:水晶粉、熟糯米粉都(糯米粉小火炒微黄就是熟了)