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【捞汁小海鲜】(5/8)
花蛤500G提前泡淡盐水吐沙。
清水烧开后加1茶匙白醋,下花蛤,水开后煮1-2分钟后捞出沥水。
白虾250G剪掉虾脚虾须虾枪,挑掉虾线; 墨鱼仔250G剥去外皮,清理干净内脏。
白虾清水烧开后加1汤匙白酒,下白虾,水开后煮2-3分钟后捞出沥水; 墨鱼仔清水烧开后加1汤匙白酒,下墨鱼仔,水开后煮2-3分钟后捞出冲凉水。
捞汁所有材料:香叶2片,八角1个,花椒1汤匙,麻椒1汤匙,姜6-7片,蒜8-10瓣,小米椒2-3个,清水1000G,生抽100G,米酒65G,蚝油50G,白砂糖25G,盐3G加在一起煮开。
放至温热不烫手后倒入准备好的海鲜中。 这是根据我自己的海鲜量,以基本浸没的量配的料汁,如增减海鲜量,料汁可同比增减。
浸泡一夜后再在表面淋上红油和麻椒油即可。
成品~