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绿豆莲蓉(广式月饼馅料3)糖尿病人可食(4/6)
去芯莲子和绿豆一起泡水过夜(至少12个小时以上)中途要换水
☞泡好的绿豆莲子控干水分倒入高压锅,再加入没过绿豆莲子高出2-3cm的水 ☞高压锅大火上汽后转小火开始计时15分钟关火,闷10分钟再打开锅盖(♥提前打开有危险♥),手捏绿豆和莲子会变粉就好了,如果没有请继续加点水再压,最后出来的时候会伴随一部分水分
煮熟的绿豆莲子倒入绞肉机,打成细腻的绿豆莲子泥,如果打不动就加一丢丢食用水(开水,凉白开,矿泉水都可)继续搅打,如果表面上浮了部分没打碎的可以用筷子或者勺子往下压到底部,松动一下再打,打成细腻的豆沙泥就可以了(水分多要炒很久,可以适当少加点水水量,只要机器打得动的水量就可以了,方便节约炒制时间)
不粘锅加入绿豆莲子泥,分三次将玉米油加入,每次翻炒均匀后放下一次,最后一次前面先加代糖(白砂糖),这个时候馅料会变稀,耐心一点,继续翻炒,慢慢就会变得越来越浓稠,开始抱团的时候加入最后一次玉米油,继续翻炒到馅料不粘锅,不沾木铲,能成团就行了,表面不会粘手,拿出来放案板晾凉后团成光滑的团子,用食品袋装好放冰箱冷藏备用(也可以直接使用)
我没有打太细,想要颗粒感,炒出来就这个样子,颜色比之前深,不沾手
甜度适中,主要是有莲子,所以用糖会比其他馅料多一些