五仁月饼(
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白糖,水,煮至糖化,沸腾后放入柠檬片与葡萄,煮开后开小火熬至糖水变成茶色,冷却后密封保存。
最快1周后使用,最好提前2个月熬好糖浆备用。
焯水肥肉和玫瑰露酒拌匀后,加入白糖搅匀,密封冷藏3天以后使用。
冰肉烤至变透明状和五仁馅食材混合均匀。
拌好的五仁馅用保鲜膜包好,冷藏备用,食材比例按各自喜好而定。
花生油,糖浆(取90克),枧水充分搅匀。
倒入过筛的中筋面粉搓匀松驰30分钟。(可加入老面30克,每次用剩的边角料,没有可不加)
25克皮包入75克馅,比例以各自模具而定。
模具拍少许干粉,放入包好的饼坯压出造型。
烤箱预热180度,在月饼生坯表面轻刷一层水,入炉,上火200度下火150度,中层烤3-5分钟,出炉扫一层薄薄的蛋黄液,在烘烤10-14分钟,烤至淡黄色即可出炉冷却。