这次用的皮馅3:7的比例,所以馅料35克一个,皮子15克一个,分别揉成球;皮子的总量留出了损耗,会有少许富余;
面团从四周向中间聚拢,包裹住莲蓉球,15克的面皮很容易就能将其包裹严实;
模具倒扣在铺了烤布的烤盘上,轻轻按压三下,顺利脱模;
烤箱预热180度,将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,先烤5分钟;
取出晾3分钟,用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍;
重新送入烤箱中层,180度烤12-15分钟;根据烤箱的实际情况调整;
出炉后先不要动月饼,此时的月饼比较软,拿取易变形,5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上,完全凉透后入保鲜盒中,2天后回油可食用。