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火龙果毛线面包(12/16)
制作好的火龙果毛线面包。
准备好食材: A面包面团:高筋面粉300g、火龙果果肉120g、细砂糖20g、水60ml、鸡蛋一枚、耐高糖酵母3g、盐3g、黄油25g。 B椰蓉馅料:椰蓉20g、黄油10g、鸡蛋液20g、细砂糖20g。 先制作椰蓉馅料,容器内放入椰蓉20g、黄油10g、鸡蛋液20g、细砂糖20g混合均匀,分成均匀的四等份,冷藏备用。(馅料如湿度大可加一些椰蓉,或直接分好冷藏) 面包面团食材混合如揉成光滑的面团。(厨师机揉面需将火龙果果肉可打成果汁在进行揉面。如用面包机揉面直接加入火龙果果肉即可,搅拌时果肉会混合在面团内,开始会比较干) 揉好的面覆盖保鲜膜松弛40分钟。
取出松弛好的面团徒手按压进行排气。将其分割成均匀的四等份。
分割好的面团滚圆覆盖上保鲜膜松弛20分钟。 (参考松弛温度25度,如室温温度低于20度,松弛时间延长至30分钟;室温温度30度松弛时间减至10分钟。)
取出松弛好的面团,压扁擀压成长方形。如图~
用刮板在面皮中间压一下,将下面的面皮切成条,宽度大约在5mm(毫米)。如图~
将椰蓉馅料取出,放入面皮表面。
面皮两侧的部分向内稍微压一下
再由上至下卷起。如图~
卷好的面包胚卷卷码放在模具内。(模具规格8寸,内铺硅油纸防粘)
将制作好的面卷依次排列在模具内。
发面包胚进行二次发酵,发酵至2.5~3倍大。 (发酵温度38度以内,湿度在65%。如室温温度在30度以内,可室温进行发酵,模具表面覆盖保鲜膜包裹严实发酵至3倍大即可)
在发酵好的面包胚表面撒一层薄薄的面粉,送入预热好的烤箱进行烘烤。
上火150度,下火175度烘烤30分钟。 注意⚠️注意⚠️注意⚠️(想让面包不上色,可在烘烤10分钟左右覆盖锡箔纸,这样烘烤好的面包颜色会更好看)
好漂亮粉嫩嫩的面包就出炉啦~
香喷喷的~