将莲藕洗去表面泥沙，再削去表皮，切成小丁，洗掉表面淀粉后放入清水中浸泡，防止氧化变黑，再将青红辣椒对半切开，掏去辣椒籽，同样切成小块，最后将香葱切碎；
准备一份料汁，1勺生抽（或者半勺生抽、半勺老抽）、2勺醋、1勺糖、小半勺盐，搅拌均匀；
注意：这个糖醋汁，正常比例是酱油1份、醋2份、白糖3份、盐少许，当然大家也可以根据自身口味调整，喜欢甜点可加糖，喜欢酸点可加醋，而我家口味能吃酸不爱吃甜，所以少放点糖；
锅中倒入适量清水，大火煮沸后下入藕丁，焯水一会后捞出沥干水分即可；
注意：焯水时间大家可以根据口味，焯水时间长点则后面炒制时间就短点，反而则长点；
再次起锅，烧干锅中水分，倒入少许食用油，油热后下入香葱碎，中小火炒出香味；
再放入青红辣椒，翻炒至断生；
注意：如果想要青红辣椒调色，也可以出锅前再放入翻炒一会；
再倒入事先调好的料汁，不停翻炒，使食材均匀裹住料汁；
入味期间，将淀粉加少许清水搅拌均匀成水淀粉，勾个薄芡让藕丁裹住料汁的味道；
待糖醋汁被藕吸收得差不多了，倒入水淀粉，再翻炒几下即可装盘出锅。
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