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#少盐饮食 轻松生活#糖醋藕丁(1/9)
将莲藕洗去表面泥沙,再削去表皮,切成小丁,洗掉表面淀粉后放入清水中浸泡,防止氧化变黑,再将青红辣椒对半切开,掏去辣椒籽,同样切成小块,最后将香葱切碎;
准备一份料汁,1勺生抽(或者半勺生抽、半勺老抽)、2勺醋、1勺糖、小半勺盐,搅拌均匀; 注意:这个糖醋汁,正常比例是酱油1份、醋2份、白糖3份、盐少许,当然大家也可以根据自身口味调整,喜欢甜点可加糖,喜欢酸点可加醋,而我家口味能吃酸不爱吃甜,所以少放点糖;
锅中倒入适量清水,大火煮沸后下入藕丁,焯水一会后捞出沥干水分即可; 注意:焯水时间大家可以根据口味,焯水时间长点则后面炒制时间就短点,反而则长点;
再次起锅,烧干锅中水分,倒入少许食用油,油热后下入香葱碎,中小火炒出香味;
再倒入藕丁,大火翻炒均匀;
再放入青红辣椒,翻炒至断生; 注意:如果想要青红辣椒调色,也可以出锅前再放入翻炒一会;
再倒入事先调好的料汁,不停翻炒,使食材均匀裹住料汁;
入味期间,将淀粉加少许清水搅拌均匀成水淀粉,勾个薄芡让藕丁裹住料汁的味道;
待糖醋汁被藕吸收得差不多了,倒入水淀粉,再翻炒几下即可装盘出锅。