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家常版红油肉丝凉面(略啰嗦懒人详细版)(31/34)
大概的材料图(辣椒面、熟芝麻、都是某宝可买到的,辣椒面买的超辣,得劲,10块左右都包邮了,菜市超市也有,碱水面超市也有)
大火,锅中水烧开,放两勺盐,这样煮出来的面条口感更好,在出锅后不会特别黏。 水开后,放碱水面进去。
中大火,面再次煮开2分钟后再加1碗冷水,避免水溢出。 反复加三四次,面基本熟了,别煮太久。 可以夹一根尝尝看看熟了没,刚好熟最好了,没有夹生就行,煮久了拌面时候会碎。 (一般面条变肥了点,每根面颜色都是一种颜色了,就差不多了)
烧水、煮面的时间同时黄瓜斜着切薄片,并拢在一起切成丝。(切好了可以放回冰箱)
肉切丝,加入淀粉、植物油、酒(几滴三花酒或白酒或者一勺料酒也行)、3勺生抽,抓匀腌制。(我想吃口感炸香偏硬的肉丝所以放淀粉有点多)
重点!!! 重点!!!重点!!!!(别过凉水) ⭐⭐⭐⭐⭐⭐ 碱水面煮熟后捞出控干水。 加两三勺食用油,怼电风扇前面吹!!!也不用怼太近! 一边吹一边夹起来放下换另一夹,吹到面条冷。 用大点的碗或者盆装。实在不行和我一样征用某锅内胆。
这样子夹起来吹,夹完了一夹换一夹继续吹,让面条冷静。我觉得这真的比过直接过凉水口感好吃。 (外面凉面很多都是给你直接过一道生水出来的,所以说为什么外面吃容易拉肚子)
吹的时候一定记得放食用油,吹冷了冰箱先冷藏。
干净的锅,小火小火小火热油,油别太热。
继续小火,放搅拌好的鸡蛋液。
把结好的旁边扒拉上去,给生的蛋液流下来,往复操作。 我没控好油温,鸡蛋蓬起来了 !不好看但是味道也不错
这样 不停扒拉去没火的地方,让蛋液留下来。
管它好不好看,好吃行了。关火后我放了点生抽翻了一下。盛放出来等会切丝。 追求好看口感嫩滑的铁铁可以用平底锅耐心煎,我就是太懒了。
可以不用洗锅,继续加点油炒肉。中小火,热下油放肉马上搅拌开。
之前干放了淀粉,(其实没因为别的,因为懒没有淀粉加水提前弄水淀粉) 下锅要迅速搅拌,防止肉粘在一起不分开,变成一坨。
炒熟后大概是这样,口感偏嚼劲。炒好可以再加些生抽。 不喜欢吃这样的想吃嫩点的之前腌肉少点淀粉或者水淀粉,炒肉的时候小火轻炒,熟即可。
小碗中放入这些材料,做多一些没事的。 等会也只是用这个舀几勺开拌。 喜欢辣多放点辣椒。 喜欢芝麻多放点芝麻。 喜欢甜点多放点糖,也别太甜了宝,不好吃的。 这个辣椒红油,吃不完到时候可以放小瓶子里,放冰箱吃一阵子。
锅中小火热油(炒肉的油懒得换油了,想多做点红油,多加了些油),小火热到你感觉它很热了为止。 铲子上别沾水啊,不然等会炸油。
把很热很热的油,浇入我们刚刚的小碟子。
顺便用铲子搅和搅和
放生抽(我这生抽开的小口) 想用勺子放可以放个8-10勺都可以,随便啦这东西,如果太咸了等会拌面少放几勺就行。
用筷子沾点尝尝,味道够了就行。
辣感很快乐
摆好盘(可能看起来全是配菜,因为面条我捞了一部分出来,之前吃过东西有点没那么饿)
先挖一两勺红油里的辣椒底。
再挖点红油芝麻淋上去。
看起来还不错
开始放陈醋,先放三勺试试。
宁愿少放酱,也别多放,等会太咸就不好了。 淡了可以继续加你的随心秘制红油。 不够酸可以继续加陈醋。 少吃多量肯定不会翻车。 厨房小白的铁铁完全不用怕。
拌一拌
我买的超辣辣椒面,着实上头,❤️了
拌好尝尝,淡了加红油,不够酸加陈醋(再次啰嗦)
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快乐禁不起等待。