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#“佳”节好滋味#老婆饼:这大概是我做过最像老婆的饼了!(29/30)
1. 我们先来做内陷,30克黄油、90克清水和80克白砂糖装进一个不粘锅里。 注:一定要是不粘锅!!!!
2. 中火煮至沸腾。
3. 倒入70克糯米粉后,立刻开始搅拌。
4. 等变成一个结实的糯米团子,且内部没有干粉的时候,关火。
5. 倒入30克芝麻。
6. 搅拌均匀。
7. 分成16等份,备用。
8. 现在来做水油皮,100克面粉、20克黄油、10克白砂糖和10克鸡蛋液,一边揉一边加入40克左右的清水。 注:这里清水的用量大概在40克,建议边揉面边加。
9. 揉成一个光滑的面团。
10. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
11. 油酥面皮也是一样,80克面粉加入50克黄油。
12. 揉成油酥面团。
13. 这个配方可以做16份,所以将水油皮和油酥皮分成等量的小团。 注:左边是水油皮,右边是油酥皮。
14. 水油皮包住油酥。
15. 收口处捏紧。
16. 收口朝下,擀平。
17. 卷起来。
18. 竖过来放。
19. 再次擀开。
20. 再卷起来,16份都这样操作。
21. 像这样,一份外皮对应一份馅料。
22. 面团擀开,大小能包住馅料就好。
23. 收口捏紧。
24. 擀成饼状。
25. 我家的烤箱不大,所以一次烤8个。
26. 表面划两道,便于透气。
27. 表面刷上蛋液。
28. 撒上黑芝麻点缀。
29. 烤箱上下火180°C 烤20分钟。
30. 烤好后放凉,酥到掉渣了。