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轻盈细腻的半熟芝士(5/18)
备好所有材料,蛋清蛋黄分离,夏天把蛋清放冰箱里,打发起来效果更好。 奶酪和黄油放出来软化一会儿
细腻的第一个关键,面粉和奶酪很重要,尝试过妙可蓝多的奶酪,经过比较发现口感比kiri偏硬偏干。面粉也是,日清的口感蓬松一些。
奶酪和黄油隔水加热,慢慢用硅胶铲搅拌 加入加热的牛奶,不要把冰牛奶直接加进去
搅拌到很细腻的程度,稍微有一点点颗粒也没关系
将奶酪糊从热水中取出,分次加入蛋黄并搅匀,千万不要继续放在热水里,温度太高蛋黄会熟
筛入低粉,切拌搅匀
细腻的第二个关键来了,将面粉糊过筛两次
得到一碗细腻顺滑的面粉糊
打发蛋清前加入柠檬汁,我喜欢加很多,半个柠檬一半挤入蛋清,一半挤入面粉糊,这样做出来的蛋糕口感清爽不腻
打发蛋白,分三次加入砂糖,打发到有清晰纹路,有这种小勾勾就行,不要打得太硬
三分之一的蛋白加入面粉糊,切拌搅匀,再加入三分之一蛋白,切拌搅匀,最后把面粉糊全部倒入蛋白盆,切拌搅匀 这时候可以开烤箱,190度预热10分钟,烤盘加入热水
8寸的模具找不到了,用一个6寸和两个高4寸的模具代替
倒糊的时候高一点倒,气泡也能消失一些,然后倒完了再震几下模具 油纸放不放都行,放油纸是为了送人方便,不放油纸我觉得也不沾,怕沾的可以抹黄油或者放油纸
送进烤箱,190度20分钟,再转140度50分钟
注意观察,颜色上得差不多可以盖锡纸,防止开裂。 每个人烤箱不一样,可以自己把握调整一下时间
4寸
6寸
轻盈又细腻