1.虾仁加入1g盐拌匀腌制10分钟，牛肉末加入1g盐、2g淀粉拌匀后，加入少许橄榄油拌匀腌制10分钟备用
2.制作个酱汁：将香菇泡软洗净切碎，虾米泡软斩碎，热锅倒油，倒入干香菇碎、萝卜干碎、蒜末、虾米碎炒香
倒入清水，加入生抽、盐、糖煮开后再煮2分钟，最后倒入淀粉水勾芡即可
3.开始蒸肠粉，先来制作虾仁肠粉：蒸盘上刷一层薄橄榄油，放入一张干越南春卷皮，再刷上薄薄一层橄榄油，放上一张泡软的越南春卷皮
放上虾仁，撒上少许葱花，热水上锅大火蒸5分钟，开盖卷起来盛出
4.生菜斋肠制作：前面越南春卷皮的操作都是一样的，放上生菜，热水上锅大火蒸5分钟，开盖卷起来盛出
5.牛肉肠粉跟鸡蛋肠的制作：前面越南春卷皮的操作都是一样的，放上牛肉末、倒入鸡蛋液铺平，撒上适量葱花，都是热水上锅大火蒸5分钟，开盖卷起来盛出即可
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