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#巨下饭的家常菜# 香嫩开胃的凉拌牛肉(3/9)
牛肉从冰箱冷冻室取出,胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净;
牛肉切薄片;窍门1:提前数小时冷冻成块,室温下放一会儿,酥冻时切片;窍门2:用冻肉专用刀,刀刃呈锯齿状的,即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄;
肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉;
抓捏均匀,通过上浆可使牛肉口感更嫩;
烧一锅水,水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出;肉片太凉,需要长时间才能煮沸煮熟,分几次放入能很快成熟,就像涮肉那样;全部焯烫后自然放凉;
胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末,大蒜剁碎;
胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗,用适量生抽、醋、白糖拌匀;生抽有咸度,盐量根据口味酌情加入;拌匀,使胡萝卜丝略变软;
加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末,淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。
凉拌牛肉,清爽可口,鲜嫩开胃!