将牛肉清水洗净,切成适当的块,不要太小,然后锅中放入清水,放入牛肉,中间加入些料酒,焯水去血沫。
准备好各种调料,其中有些调料可以不用,根据自己喜好,其实味道最后都差不多,其中丁香、香砂仁、草果等味道较重,可能有些人不喜欢,可以不加。
热锅里放凉油,然后将干辣椒、桂皮、姜和八角放进锅里,煸炒出香味(这一步很关键,煸炒出香味以后再煸炒牛肉,会激发出上面调料的香味)。然后放入炒好的牛肉进行煸炒。这里也可以炒糖色,可以借鉴我之前发的菜谱里面炒糖色的方法。对于红烧牛肉来说,炒不炒糖色,最后的颜色基本没有太大的差别,不炒糖色就简单一些。
放入热水,超过牛肉,可以多放一些,这样留着肉汤可以炖土豆或者吃牛肉面。大火把水煮沸。然后可以用高压锅去压制,也可以转成中火去慢慢炖。高压锅的话20分钟就可以,如果想烂一些的话,可以压制30分钟。如果不用高压锅的话,那就要多放些水,中火最起码炖1小时,还要时刻盯着锅,别干锅了。
也可以牛肉汤配上面条,加上香菜或者小油菜,就是一碗诱人的红烧牛肉面。
牛肉汤放进土豆,中火10分钟左右,再放进牛肉。超级下饭的土豆牛肉就好了。
你是喜欢诱人的土豆牛肉,还是红烧牛肉面?还是纯纯的红烧牛肉?只有小孩子才做选择题,我都喜欢