将牛肉清水洗净，切成适当的块，不要太小，然后锅中放入清水，放入牛肉，中间加入些料酒，焯水去血沫。
准备好各种调料，其中有些调料可以不用，根据自己喜好，其实味道最后都差不多，其中丁香、香砂仁、草果等味道较重，可能有些人不喜欢，可以不加。
热锅里放凉油，然后将干辣椒、桂皮、姜和八角放进锅里，煸炒出香味（这一步很关键，煸炒出香味以后再煸炒牛肉，会激发出上面调料的香味）。然后放入炒好的牛肉进行煸炒。这里也可以炒糖色，可以借鉴我之前发的菜谱里面炒糖色的方法。对于红烧牛肉来说，炒不炒糖色，最后的颜色基本没有太大的差别，不炒糖色就简单一些。
放入热水，超过牛肉，可以多放一些，这样留着肉汤可以炖土豆或者吃牛肉面。大火把水煮沸。然后可以用高压锅去压制，也可以转成中火去慢慢炖。高压锅的话20分钟就可以，如果想烂一些的话，可以压制30分钟。如果不用高压锅的话，那就要多放些水，中火最起码炖1小时，还要时刻盯着锅，别干锅了。
也可以牛肉汤配上面条，加上香菜或者小油菜，就是一碗诱人的红烧牛肉面。
牛肉汤放进土豆，中火10分钟左右，再放进牛肉。超级下饭的土豆牛肉就好了。
你是喜欢诱人的土豆牛肉，还是红烧牛肉面？还是纯纯的红烧牛肉？只有小孩子才做选择题，我都喜欢
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