豆沙月饼(
1
/22)
做碱水：1/4茶匙食用碱
加入2茶匙水花开（有现成枧水的朋友跳过这步骤哈）
75克转化糖浆里加入30克食用油
加入刚调好的枧水2茶匙
加入1/8茶匙盐拌匀
加入140-150克低筋粉（面粉的吸水性不同，大家自行调整）
揉成一个偏柔软的面团，盖上保鲜膜醒面1小时，300克豆沙馅儿分成12份，搓圆备用
面皮也分成12份搓圆备用
取一剂子压扁放上馅料
翻过来收口朝下让面皮盖住馅料，用虎口往下收拢如图
再封口搓圆
薄薄的撒上少许淀粉弄成长方形
放入月饼模具里
压出自己喜欢的图案，依次做完
进烤箱前在表面喷少许水，这样月饼的表皮能快速定型
送入预热好的烤箱205度烤5分钟
1个蛋黄加1汤匙的水拌匀成蛋黄液备用
取出烤了5分钟的月饼在表面薄薄的刷上一层蛋黄液（这时烤箱要打开，让烤箱的温度降下来）
再送入烤箱165度烤5分钟
再取出再刷上一层蛋黄液
最后送入烤箱165度再烤5-10分钟（具体看月饼的上色程度来定）
凉凉后收进密封的容器里2-3天回油颜色会更好看
