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#“佳”节好滋味#紫薯芝士蛋糕(15/19)
将紫薯切块蒸熟，蒸紫薯的过程可以同步进行下面几步骤
取5g安佳无盐黄油
加入25g牛奶
在沸水中将黄油融化
趁热加入40g奶油奶酪并搅拌均匀。奶油奶酪直接从冷藏拿出就可以，不需要提前软化，利用黄油牛奶的余温即可
恰好这时候温度就比较低了，加入一个蛋黄，搅拌均匀
将蒸熟的紫薯趁热加入，使用搅拌机/破壁机把紫薯搅碎。
其实也可以用打蛋器，压碎后多打一会儿，总能打到比较细腻的状态
加入一些紫薯粉或者食用色素来调节颜色，这个量看个人喜好就可，我用了5g紫薯粉（烤四寸蛋糕）
烤箱托盘加水，上下火150度热风预热
预热烤箱同时可以打发蛋白，糖分三次加入，这是第一次
第二次加糖
第三次加糖
打到湿性发泡即可
将一半蛋白加入紫薯糊，切拌均匀
再将紫薯糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀
模具底部垫上硅油纸
面糊倒入模具，轻轻把表面气泡震平
烤箱150度上下火，关掉热风（不然表面容易开裂） 四寸烤45分钟，六寸烤1小时