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干煸肥肠(3/10)
干辣椒剪成小节，干花椒备用
大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用
新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下
肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀
一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以
锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香
再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖
再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊
最后放洋葱炒断生
炒香装盘