尽量选择身段均匀的茄子，将茄子洗净擦干水分，不要去掉茎，入提前预热到230°C的烤箱烤10分钟，直至外皮深褐色，质地熟软。
*正宗的是直接将茄子放在火上烤。家庭的话直接在煤气灶上，调中火，用夹子将茄子放在火焰上，烤至底部变浅棕色再翻面直至茄子变软，表皮深棕冒泡。然后将烧焦的表皮撕掉，这样会有迷人的烟熏味。如果茄子冒烟就调至中小火。
取出茄子放在盘子里冷却至不烫手，用叉子和手撕去外皮。
去皮的茄子放在砧板上，轻轻用叉子纵向刻划茄子，令其扁平。
黑布茄等品种水分大，晾凉其间会出水，用厨房纸巾擦干即可，不影响的。
碗中将鸡蛋打散，加入盐、黑胡椒、葱碎、大蒜碎，搅打均匀。倒入深盘。茄子在深盘中两面蘸蛋液至完全裹覆。
不粘锅入油，中火加热至油热，入蘸裹蛋液的茄子，再在茄身上淋上蛋液，煎大概3分钟直至浅棕色，翻面，再煎大概2分钟，直至底部也变浅棕色，鸡蛋煎熟。
*根据自家灶台的脾气来，也可以将火再调小一些，盖锅盖辅助焖熟。
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