清洗过后，将鸡腿去骨，用牙签将鸡皮扎一些小孔，更易入味！
扎过小孔后将肉翻过来，用刀的背面轻轻敲剁鸡肉，这样肉更易熟而且肉更嫩
腌鸡肉：加入生抽两勺、料酒一勺、胡椒粉1克、椒盐1克、蒜三瓣、姜三片用手抓匀，腌制一到两小时
将鸡骨头，凉水下锅后焯一下去血沫，鸡腿捞出洗净待用。用大火烧开800毫升水，放入鸡骨，两片姜、一些洋葱、再放一点葱段，大火烧开后转小火炖30分钟
胡萝卜用焯一下（大概煮四五分钟）捞出过凉水后备用，西兰花焯水一分钟。
小贴士：蔬菜焯水时往水里放入几滴食用油，这样出水后颜色更漂亮
调照烧汁：取鸡汤400毫升，加入生抽两勺、老抽一勺、白糖15克、料酒3勺、（尝一下咸淡）适量放盐，将汤小火熬剩三分之二时，加入蜂蜜和蚝油，出锅倒入碗中备用
不粘锅加热后，直接放入鸡子，将鸡皮朝下平铺，用中小火两面煎
小贴士：锅内不用加油的，鸡会出油的
根据自己口味，倒入照烧汁，大火收汁，期间多尝汤汁的咸淡，适当加盐，加入鸡精
这就好了，汤汁不要完全熬干，切好的鸡块，最后还要淋汁
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