准备两条长条的茄子，我是自己一个人吃的，然后我个人不太喜欢吃太多皮，就把它间隔的削掉了一些皮，然后切段
像这样，留一点皮，不然只有那个果蔬肉的话会容易煮烂，最后夹不起来
切好之后放水里加一勺盐浸泡，避免氧化，不好看。（我刀功不好，切的比较大块，大家可以在这个长度上切的更小段一点，后面炸就更容易熟）
然后我们来腌制肉沫，加两勺酱油，适量胡椒粉，加一点点玉米淀粉（也叫生粉），搅拌均匀，备用。
腌好肉沫，又到茄子，茄子捞出控干水分，这一步先做，因为控干水分还要放置一下，让它自然晾干，然后如图准备干辣椒，葱段，蒜末。材料就准备好了。
中小火下油，图里的油是我第一遍倒的，但其实不太够，大家参考这个图，油量要比图里的再多上1倍。
油五成热的时候，下茄子炸，这个时候可以调中大火，我家的锅比较小，我其实是分了两遍炸的。
炸了大概5分钟，中间有翻了一下面，炸软就可以捞出了
炸完之后锅里剩下的余油就可以，中火，下蒜末，葱段，干辣椒，爆香
加适量生抽（图一），一勺陈醋（图二），半勺盐（图三），一勺糖（图四）
安装App
