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茄子肉沫(4/17)
准备两条长条的茄子,我是自己一个人吃的,然后我个人不太喜欢吃太多皮,就把它间隔的削掉了一些皮,然后切段
像这样,留一点皮,不然只有那个果蔬肉的话会容易煮烂,最后夹不起来
切好之后放水里加一勺盐浸泡,避免氧化,不好看。(我刀功不好,切的比较大块,大家可以在这个长度上切的更小段一点,后面炸就更容易熟)
然后我们来腌制肉沫,加两勺酱油,适量胡椒粉,加一点点玉米淀粉(也叫生粉),搅拌均匀,备用。
腌好肉沫,又到茄子,茄子捞出控干水分,这一步先做,因为控干水分还要放置一下,让它自然晾干,然后如图准备干辣椒,葱段,蒜末。材料就准备好了。
中小火下油,图里的油是我第一遍倒的,但其实不太够,大家参考这个图,油量要比图里的再多上1倍。
油五成热的时候,下茄子炸,这个时候可以调中大火,我家的锅比较小,我其实是分了两遍炸的。
炸了大概5分钟,中间有翻了一下面,炸软就可以捞出了
全部炸好以后是这样,然后开炒
炸完之后锅里剩下的余油就可以,中火,下蒜末,葱段,干辣椒,爆香
加入肉沫翻炒
肉沫熟了之后加入一大勺豆瓣酱,炒出红油
然后倒入前面炸好的茄子翻炒一下。
加适量生抽(图一),一勺陈醋(图二),半勺盐(图三),一勺糖(图四)
再来适量味精,翻炒几下
撒上葱花,翻炒一下 ,就可以出锅啦!!
原相拍摄,色香味俱全。