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月饼(1/9)
将糖浆和油混合充分搅拌均匀,乳化至融为一体!
在加入碱水,搅拌! 可以看见加了碱水后,整个颜色会变深一点!
筛入中筋面粉,拌匀,看不见干粉,面团油润!
用保鲜膜包好静置松弛2-3小时,让面粉充分吸收,期间可以去准备馅料!做熟悉有把握的可以不松弛!
馅料、皮各25克(包蛋黄的可以先洒白酒烤箱180度烤3分钟备用)
烤箱200度预热,调整温度180度烤5-8分钟定型
晾凉5-10分钟,刷蛋液(一个蛋黄,10克水搅拌均匀,过滤2次)薄薄刷一层!刷完一遍再刷第二遍,颜色会更加深一些
上火170度,下火150度,烤20分钟!最后5分钟观察上色情况,喜欢深色的可以把上火调到180度!
一般1-3天回油!才出炉的会有点软,冷了后变得像饼干的脆硬状,回油后表面有油光,又会变的酥软啦!