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酥香松软的奶黄流心月饼(1/26)
奶黄流心馅材料大合影：安佳原味黄油13克，安佳原味芝士片2片，细砂糖10克，咸蛋黄19克，全脂奶粉13克，纯牛奶50克，少许白酒
咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟；压碎，过筛，成咸蛋黄茸
黄油、细砂糖小火加热融化；依次加入牛奶、全脂奶粉、咸蛋黄茸，搅拌成可流动的糊状
入裱花袋中，挤入硅胶冰盒中，每个约重5克，入冰箱完全冻硬再使用
金沙奶黄馅材料大合影：安佳原味黄油46克，细砂糖40克，低筋面粉20克，全脂奶粉20克，吉士粉20克，全蛋液35克，炼乳10克，纯牛奶110克，咸蛋黄茸48克，少许白酒
咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟，压碎，过筛，成咸蛋黄茸
黄油、细砂糖小火加热融化，离火；筛入粉类混合物，加热成团，离火；加入过筛的咸蛋黄茸，搅拌成团
入保鲜袋，排出空气，冷藏4小时以上再使用
月饼皮材料大合影：安佳原味黄油100克，全蛋液30克，低筋面粉165克，全脂奶粉22克，吉士粉22克，糖粉40克
黄油室温软化，放全蛋液搅拌；黄油无需过度搅拌，与蛋液混合即可
筛入粉类混合物；用刮刀压拌成团，再用手抓捏成团，不要过度揉捏
入保鲜袋，排出空气，冷藏1小时以上再使用
冷藏后的奶黄馅和饼皮称重分割，分别揉圆；饼皮：奶黄馅：流心=5：4：1，即皮重25克，奶黄馅20克，流心5克
流心馅易化，如果手慢可随用随取
取一个奶黄馅，按成碗状，放上流心馅
包裹严实；其它14个依次完成
取一个饼皮，拍扁，放上奶黄流心馅
包裹严实；其它14个也依次完成
50克月饼模具内撒少许面粉，饼坯也滚薄薄一层面粉，放入模具里，在案板上轻轻按压两下，轻松脱模
放保鲜盒中，冰箱冷冻至里外完全变硬才能烘烤
烤箱预热220度；月饼坯无需退冰，直接码放在放了烤布的烤盘上，表面喷一层雾水
送入预热好的烤箱中层，上火200-220度，下火180度，先烤8-10分钟，根据烤箱实际情况调整
1个蛋黄加一小勺凉水，混合均匀，用羊毛刷蘸少许蛋黄水，在月饼表面轻刷几下
重新送入烤箱，烤3-5分钟
出炉后的月饼非常软，放5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存
成品月饼常温保存3天，冷藏保存1周，食用前微波炉加热10秒或者用烤箱200度烤33分钟，流心效果超赞，月饼口感和风味俱佳