黄鱼洗干净去内脏，这个卖家一般会帮忙处理，然后用盐、面粉和水浸泡片刻冲洗干净，接着在表面划3-4刀（根据鱼的大小，而且深度要到一半），抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。
接着用厨房纸巾将黄鱼表面的水分擦干，然后裹上地瓜粉（最好是这种带小颗粒的地瓜粉）这样炸出来的鱼表面很有层次口感更酥脆。记得刀口位置鱼肉也要抹上地瓜粉。
锅烧热，然后倒入大量的油，记得油温要到6成热了，然后可以左手提着鱼，右手用大勺先淋几遍热油，接着将鱼放入煎
中途可以不断将热油浇在鱼身上，别看这几个小动作，可以让成品外形更好看口感也更酥脆的。
糖醋汁比例：生抽10克，蚝油10克，盐2克，番茄酱10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2个，另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。
接着锅里面留少许的底油，把料汁都倒入，小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了。
只要记住了热锅热油炸鱼；以及糖醋汁的比例，在家分分钟可以做出比饭店更入味的糖醋黄鱼。
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