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#不容错过的鲜美滋味# 糖醋黄鱼(2/9)
成品
酸甜可口,真下饭
黄鱼洗干净去内脏,这个卖家一般会帮忙处理,然后用盐、面粉和水浸泡片刻冲洗干净,接着在表面划3-4刀(根据鱼的大小,而且深度要到一半),抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。
接着用厨房纸巾将黄鱼表面的水分擦干,然后裹上地瓜粉(最好是这种带小颗粒的地瓜粉)这样炸出来的鱼表面很有层次口感更酥脆。记得刀口位置鱼肉也要抹上地瓜粉。
锅烧热,然后倒入大量的油,记得油温要到6成热了,然后可以左手提着鱼,右手用大勺先淋几遍热油,接着将鱼放入煎
中途可以不断将热油浇在鱼身上,别看这几个小动作,可以让成品外形更好看口感也更酥脆的。
糖醋汁比例:生抽10克,蚝油10克,盐2克,番茄酱10克,米醋28克,糖25克,地瓜粉1小勺,蒜瓣2个,另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。
接着锅里面留少许的底油,把料汁都倒入,小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了。
只要记住了热锅热油炸鱼;以及糖醋汁的比例,在家分分钟可以做出比饭店更入味的糖醋黄鱼。