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芒果糯米蛋糕(1/13)
一半芒果切出小丁(取30g即可),另一半芒果挖出一颗芒果球球备用
接下来做椰香小四卷:4个蛋黄里加入40g玉米油,搅打至完全乳化
加入40g椰浆。增加蛋糕的香气
过筛入40g低筋面粉后,用手持打蛋器横向搅拌均匀,直至面糊呈细腻状态
4个蛋清分次加40g糖打发,(可加柠檬汁去腥)打发至小弯钩状态,
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用手持打蛋器翻拌大致均匀后,倒入剩下的蛋白霜中,继续搅拌均匀
倒入铺了油布的烤盘中(28*28cm),刮平表面,放入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤20分钟左右 可根据烤箱情况±3-5分钟,做好的蛋糕放凉后,刻出两个10cm,一个9cm的蛋糕片备用
15g软化的奶油奶酪先用小刮刀刮至顺滑,加入10g白砂糖和少量淡奶油先搅打至浓稠状态
接下来分次添加完剩下的淡奶油(一共150g),打至8成纹路清晰的状态
蛋糕垫上放上一片10cm直径的蛋糕片,抹上一点奶油后,加入椰汁糯米饭,抹平
再次抹上一点奶油,盖上9cm的蛋糕片,抹上适量奶油后,放入芒果丁,然后用裱花袋挤入奶油,包围芒果丁(防止出边影响抹面),上面也抹适量奶油,用刮刀稍微铺平
放上一层10cm的蛋糕片,用手稍稍地用力往下压一下,然后铺上奶油,用刮刀把整个边缘修成半椭圆形
稍微修整后,表面撒上椰子脆片,顶部挤上一点奶油,放上芒果球球就可以啦!