韭菜盒子一般选取做烫面的哈！家庭常用面粉500（中筋粉更好）加60-80°热水用筷子搅拌成絮状，烫面为1/2量即可，其他用凉水和面，为了增加面的韧性，可以适当在水中放一点盐，注意水的总量控制在260-270左右，仔细看图片，面团不用揉的特别光滑，只要没有干粉，均匀吃水就好。等饧放好了很容易操作。有人喜欢吃更软的，那么烫面量要多一些，可以烫面2/3，不过烫面太多，面黏手，不好操作，新手不建议哦！
把虾拿出来化冻（不用虾，换成海米，虾皮都可以，随意想用啥用啥，也可以换成肉馅，想吃素食，肉和虾都不加），韭菜摘洗干净，切好待用。
这时面团至少也饧放20分钟了，拿出来放在面板上，把面团揉到表面光滑为止，切成四份。
把四小块面团重新揉到表面光滑，放到盆里盖盖子饧放（饧放时间不少于10分钟）。
泡发好的木耳洗净切成沫，虾去虾线剥好，切小丁，喜欢用整个的也可以哈，我个人觉得小的容易入味。然后把切好的韭菜，木耳，虾肉，放凉的鸡蛋混合，加味极鲜，植物油，十三香，鸡精调味充分搅拌均匀。
把饧放后的小面团拿出一块，不能揉，绝对不能揉了，直接分成两块，每一块搓成长条圆柱形。
用擀面杖把小剂子擀成圆形的饺子皮形状，包成月牙形状的大饺子，边就是简单捏合就好，这样的边不厚，好吃。
平时家里人口多，没那耐心捏边，今天捏了几个带花边的，就是比不捏花边的漂亮！
平底锅（电饼铛也可以）加热后刷油，韭菜盒子放锅中，平底锅转小火，煎至底部金黄。
韭菜盒子薄薄的一层面皮，非常好熟，煎的时间稍微盖一下锅盖闷一下，无需加水煎，双面煎至金黄就可以了。
豆奶奶牙口不能吃直接煎熟的，韭菜盒子在锅中双面煎至金黄马上盛出来，放到笼屉上，大火蒸，开锅后蒸三分钟，最多焖2分钟，牙口不好胃不好的想吃韭菜盒子的选这种，豆奶奶八十多了她只能吃这种。
虾皮是补钙最好的食品之一，家里经常用虾皮来做韭菜盒子，注意为了减轻虾皮腥味，我都是把虾皮过一遍热油，小宝宝吃还可以更精细一点，使劲把虾皮剁碎。
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