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今年必须做的好柿花生月饼(13/44)
饼皮材料大集合,我是把柿子和花生用的饼皮一起做了,也可以分开做,量少更容易操作。
碱水是帮助月饼烘烤上色的,这个不能忽略不用。
把转化糖浆倒进一个大一点的容器里
把花生油,碱水倒进去,用手抽搅动,糖油充分混合乳化。
我把面粉又过筛了一次(懒癌患者可以省略这一步)
再把乳化好的糖浆混合物倒进面粉里,搅拌成团,没有干粉状态。
搅拌好的面团,延展性非常好。
现在开始分面团,取30克面团加1克抹茶粉做柿蒂的叶子部分,其余的面团一分为二,一半加入芝士粉做柿子面皮,另一半做花生面皮。盖上保鲜膜松弛一个小时。我是第一天做了面团,第二天晚上才抽时间做的。面皮的延展性非常好。
花生、核桃、南瓜子放进烤箱烤熟,烤熟晾凉后后把花生衣剥下来。
松弛好的面团。把加了抹茶粉的分成1.5克一个。
把金黄面团分成25克一个。我喜欢吃厚皮的月饼,这里的比例可以根据自己的喜好调节,可以15克,或者20克,或者25克。总体是50克的量,减去面皮就是馅料的重量。
柿子的馅料可以用奶黄馅,我的货还没到,就用家里有的低糖白莲蓉。我分成了25克一个。
柿子月饼所需的面皮和馅料全部分好,就可以组装了。
取一个面团放在左手心压扁,用右手掌心来回按压,面团的延展性非常好,按压几次就可以得到一个圆饼,再用手指把边缘部分捏薄一点。
取一个馅料放在面团上
用面皮包裹住馅料,用虎口来收口。我用的25克面皮,很容易包裹。
滚成一个圆团团。
把面皮和馅料都组装好。
现在开始做叶子部分,取一个抹茶面团放在模(mú)具柿蒂部分,压扁。
细心的同学可以再把叶子的轮廓弄得清晰一些。
再把柿子部分放到叶子上面
把另一半模(mú)具盖好,稍用力压一下。
就得到一个超级可爱的小柿子。
全部处理好,放到烤盘里。
接下来做花生馅部分。取200克白莲蓉放在容器里。
把花生,核桃,南瓜子白芝麻倒进去。
混合成团。
把面皮也分成25克一个(和柿子一样,也可以分成15克或者20克)
馅料也分成25克一个。
把馅料捏扁一些。
面皮也用右手整理成椭圆形。
用面皮把馅料包起来。
放到花生模具里
用下压磨具。就得到一个可爱的小花生。纹路特别清晰。
全部处理完毕。
我做了有两大盘,不想做太多可以把配方量减半。
烤箱提前预热,先用190度高温定型5分钟,再转170度15分钟。(这里的温度不是固定,各家烤箱脾气不同,要根据自己家烤箱温度来。)我用的是风炉,用烤箱的同学还要注意,不要把叶子部分烤黑,后面几分钟可以盖锡纸。
第二天早上,没等回油我就吃了一个当早餐,自己烤的就是特别好吃。
造型憨态可掬。
可爱的小花生。
还有金黄色的柿子。
烤成功的月饼是不会塌腰的,馅料换成奶黄馅会更应景。
昨天晚上撸的月饼,今天早上来不及用相机去拍,秋天的光线太温柔,以至于手机拍出来都这么的漂亮。 有人说,夏天让人想喝酒,秋天让人想生活。秋天的小美好送给大家,㊗️朋友们都好事花生。
快把好事花生送给朋友吧,送去美好祝福,这个秋天,大家都好事花生。