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主妇日常宴客菜之沙锅生姜葱头沙姜味焖鸡(9/19)
干香菇提前半个小时泡发
鸡肉半只斩小块(这一步市场老板会处理好),带点鸡油也不怕。如果不能买整鸡就用鸡腿,方法不变。洗多几遍,4-5遍都可以,洗掉骨碎和血水。
洗净后放在滤网尽量滴干净水份。只放一小勺盐拌入底味,(鸡肾是老板送的,自己切花刀)
生姜大概100克切片。 现在超市卖的姜都不辣,也没有什么姜味儿,所以我就多放了一点,如果不爱吃的,可以少放。
沙姜大概50克,拍碎。
红葱头这里切了四个,每个切四刀。换成洋葱应该也行,香味不及红葱头。
泡好,洗去泥沙的香菇切半。也可以不放香菇,放香菇的原因,主要是考虑香菇吸饱汁后比鸡肉还好吃
现磨的胡椒粉。2到3克就行。 这一盘是我打好的备用的,不是放一整盘。
冰糖5颗,放了冰糖和酱油,就不放蚝油了。调味料越少越好。
热锅冷油,先爆香全部生姜。依次放入一半的沙姜一半的红葱头,留一半等下放沙锅。
爆香锅之后加入沥干水分的鸡肉。煎一分钟再用铲子翻动。
鸡肉变色了,大概7成熟,放入香菇。
2勺酱油,5粒冰糖放进去。
继续炒干水份后再加入清水,没过鸡肉。尽量一次加够水,中途不要再加冷水。
买的鸡比较老,中火焖了大概有30分钟。 这个视鸡肉的老嫩情况而定,中途可以时不时的偷吃一块看软了没有。口感达到各人标准即可。
准备好沙锅一只,刚才留的一半红葱头和沙姜,等锅热油热之后放进来爆香。
炒干水分的鸡肉,从铁锅转移到砂锅来。
转移完毕,把盖子盖上不要动,再闷2分钟后关火,上桌时再揭锅盖!
菜就做好了,上桌的时候再拌一拌,把底下的葱味儿味儿一起激发上来。