今天做的带鱼是中段的，内脏等都已经全部处理好，所以只需将解冻好的带鱼用清水清洗干净即可；
然后准备2个比带鱼长度更宽的平碗，一个倒入适量淀粉，一个磕入2枚鸡蛋，加入少许食盐，再用筷子搅打均匀；
将带鱼先裹上一层蛋液，再放入淀粉碗中，均匀裹上一层薄薄的淀粉；
起锅，锅内倒入适量食用油，油热后将裹好淀粉的带鱼一一平铺码放至锅中；
中大火煎制一面定型，表面金黄后翻面，直至两面金黄后，沥干油装盘出锅备用；注意⚠️：一定要定型后再翻面，这样带鱼不易碎；
煎带鱼期间，准备所需调料，碗中倒入1勺料酒、2勺生抽（1.5勺生抽➕0.5勺老抽）、1勺蚝油、1勺白糖、少许淀粉、1碗清水，搅拌成料汁备用，而生姜切成姜丝，大蒜拍扁，香葱分成葱白和葱叶切碎，辣椒切成辣椒圈；
再次起锅，锅内倒入少许食用油，油热后倒入姜丝、葱白碎、辣椒圈，煸炒出香味；
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