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『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果(14/16)
预留30ml的水分,将除了车达芝士以外的面团材料揉成一个不粘手的面团。表面光滑紧致,能拉出厚膜即可,不用追求筋度。 *面包机揉面的话,水量可以全部加进去,揉一个程序,12分钟。
盖保鲜膜,室温松弛30分钟。 面团会变得更光滑,手感很好,柔韧细腻,润而不湿黏。 *不要盖湿布,贝果发酵环境不宜过湿润,会皱巴巴的。
取出面团,排气后等分6等份(85g/个)。 滚圆,盖保鲜膜,松弛15分钟。
擀面杖擀开。
翻面,从长边开始,向中心线折叠,用掌根压紧。
边缘收口处捏紧呈圆柱体。
搓长至30cm。
一端用擀面杖擀薄成扇形。
头尾相接,擀扁的一端包住另一端,接缝处捏紧。
提前将油纸剪成小方块,将贝果接口朝下摆放在油纸上,二发温度不宜过高,室温发酵大概30分钟。 *垫油纸比较好煮。可以捏着油纸边缘入锅及给贝果翻身。翻身后纸张会自己脱落,用夹子或者筷子捞起即可。
深锅烧水,煮至几乎要沸腾但是未沸,即水的边缘起小气泡,大概80-90℃。 *这款可以不加糖,或者加20g即可。加糖是为了让表面有光泽,但是这款会放芝士,有没有光泽也看不出来。
每面各煮30秒。捞出沥干水。
排列入烤盘,表面摆上芝士碎。
贝果入提前预热到200℃的烤箱,烘烤18-20分钟至上色满意。
彻底冷却密封保存。 建议多出来的冷冻。 吃之前提前一夜取出自然解冻,或者烤箱复热。
:-D