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酱烧鱼块(0/11)
主料:主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身) 辅料:植物油适量、盐适量、豆瓣酱(黄豆酱)一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子(可选)
把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用,把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头
把鱼块加少许的盐拌均匀,腌制一会,也可都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚了,可以用干淀
热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起
炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,也是炸到两面金黄色捞起来沥油
锅里留底油,下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后
加一勺六月鲜豆瓣酱(黄豆酱)炒出红油出酱香味
下炸好的鱼块翻炒均匀以后,加一勺红烧酱油翻炒出酱香味,再沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀
加清水,加少许白糖,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时
加1克鸡精(可选),继续烧到汤汁浓稠
最后大火收汁,收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面,出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了。