将从市场买回来的肥肠清洗干净，如果买的是冷冻肥肠，需要提前拿出来放在自来水里解冻。
注意清洗的的时候需要将肥肠翻过来，把里面的肥油全部扯干净，不然不仅腥臭味大，吃起来还会很油腻；可以抓面粉清洗一遍，抓盐巴清洗一遍，用料酒清洗一遍，然后用清水洗到水不浑浊了为止。
将肥肠冷水下锅，放入姜片、蒜、葱结，倒入适量料酒，把肥肠抄一遍水去味。
抄好水的肥肠用凉水冰一下，然后切成大小适宜的小段。
倒入适量菜油，将切好段的肥肠下锅，小火慢煎出油至表面微黄。
待肥肠炒面微黄后加入提前切好的姜片蒜片，加入适量豆瓣酱，少于盐调底味。
大概炒成这个成色后即可停火，准备转入砂锅或者高压锅中。
准备料包，将香叶、桂皮、八角、花椒、草籽等大料分别取适量装入料包袋中。
将干辣椒、火锅底料适量、姜、蒜头一起放入砂锅中，再加入适量盐、老抽、生抽调味盒调颜色，这些都可以少量多次的加入。
加入两倍于肥肠量的水，盖上盖子，大火烧开后转小火烧一个半小时。如果家里有高压锅的上气后压二十分钟就差不多了。
起锅前将提前准备好的芹菜叶和葱花倒入锅中，搅拌几下即可起锅。我这是烧的纯肥肠，没有配菜，如果有想吃配菜的可以将土豆、胡萝卜等切成小块加入闷烧15分钟后起锅。
这是我之前做的一个有配菜的版本，味道是差不多的，步骤就是多了最后一个加配菜的过程。
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