鸡腿剃骨改条切丁，放碗里加入盐味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒抓匀加入少许淀粉抓匀封一层油备用。

青红椒改条斜刀切菱形片，洋葱切菱形片，芹菜切段，姜菱形片，蒜滚刀块，葱花，干辣椒段，香菜切段（香菜梗炒，叶子点缀）。

净锅烧油五成油温，下鸡丁滑油捞出备用。

净锅烧油，依次下入姜，蒜，豆瓣酱，辣妹子，干辣椒，葱花炒出红油下入芹菜翻炒几下，再下洋葱翻炒几下下入青红椒，香菜梗，鸡丁调味精，鸡精，白糖，生抽，蚝油加水稀释一下，翻炒均匀出锅装盘香菜点缀一下即成。