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红烧肉(5/5)
将五花肉洗净,切成2厘米小块。冷水入锅,放料酒,姜,葱两根。水开后煮3分钟。
五花肉捞起过冷水,并用厨房用纸吸干水分。肉汤撇去浮起的沫,留着备用。
放一小丢丢油,将五花肉煸一下,等肉变金黄色捞起,用厨房用纸吸油。这样会让肉更香,也比较不会油。这步要小心,因为油会炸出来,我弄的时候全部武装了 肉油留起炒菜
锅里放少许油,放冰糖炒糖色。注意火不要太大,不然容易焦,焦了会苦。有点冒大泡的时候下五花肉,翻炒让它上色均匀。
上色好了倒肉汤,肉汤没过五花肉,放生抽,桂皮八角,盐。盖好中火煮。还有二十分钟后改小火慢煮。快好时将剩下的葱放进去,出锅。