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广东版纯素炒河粉（4人份）(1/6)
温水泡发河粉。
浸泡食材：豆芽、空心菜、新鲜香菇、杏鲍菇、蒜苗、老豆腐。
先处理老豆腐，切片放油盐煎至两面金黄放凉切小备用。
洗净豆芽、空心菜，洋葱切丝、蒜苗切段、甜椒切丝、杏鲍菇切丝、香菇切片、番茄切丁。 将泡发好的河粉捞出过凉水，这样使河粉更有嚼劲。
起锅热油，先下入豆芽和空心菜炒熟盛入盘中备用。
蒜片下入锅中爆香，依次下入蒜苗、甜椒、洋葱翻炒，接着放杏鲍菇、香菇翻炒，加入备用的豆芽、空心菜、老豆腐，以及番茄丁，倒入河粉炒熟，关火前加调味料：生抽、胡椒粉。盛入盘中即可。