将肉馅放入碗中，加入鸡汁1中勺，葱花10克，姜末10克，鸡蛋清1个，白糖5克，香油2小勺，白胡椒粉2小勺。
将肉馅顺一个方向搅打，准备40克凉开水分2-3次加入，一定要每次将水分收干后再加。一定要全程照一个方向搅拌水分才会吸收。直至碗中水分全部收干，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
鸡蛋打入碗中搅打均匀，方便的话就过筛一次，滤去气泡。
用平底锅或圆锅都可以，这次我用专门的玉子烧锅特别方便，直接摊出方形的蛋皮。
将锅底涂上一层薄油，开小火，一定要全程小火，否则蛋液凝固太快。
舀入蛋液并轻轻转动锅体，将蛋液布满锅底，小火加热使其缓慢凝固，用硅胶锅铲翻面略煎即可盛出。
注意：若锅体过热，须关火静待锅体温度下降，以免蛋皮制作失败。
如图所示，取一张蛋皮，将肉馅码入，两头不要太满，否则蒸制时可能溢出。从一边慢慢卷起，收边时刷一点蛋液，将收口压在下方。
所有蛋卷码入盘中，待蒸锅水开后放入，中火蒸制12分钟。
蒸制的时间我们调一个鲜美的芡汁，小锅中加入80ml水，鸡汁1中勺烧沸。
另用生粉2中勺加清水2中勺调匀成生粉水，倒入锅中勾芡成较浓稠的芡汁即可。
我使用的这款美味栈鲜鸡汁是香港的老品牌，采用纯鸡汤浓缩60倍制成，制作菜肴时只要一点点，就可以让菜肴鲜美倍增。
因为浓缩鸡汁本身带有咸味。所以烹饪全程我没有另外加盐。
蒸好的鲜肉蛋卷淋上鲜美的芡汁，放几根香菜点缀一下，就可以端上餐桌享受美味了。
量勺示意：
小勺：1/4茶匙，1.25ml/1.25克；
中勺：1茶匙，5ml/5克；
大勺：1汤匙，15ml/15克
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