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凉拌蘑菇鸡丝(5/6)
清水煮鸡腿（1、清水烧开，鸡腿放入，翻滚两下，浸入凉水中。2、凉水重新起锅，放入鸡腿、姜、料酒，开锅后计时10分钟捞出，浸入冰水凉透。）
煮好凉透鸡腿的样子。
手撕鸡腿肉（鸡大腿骨上有一丝血丝，鸡肉熟透但贴近骨头的肉并不脱骨。这时的肉口感是嫩的。不喜欢见血丝，就多煮几分钟。）
调制一碗神仙汁：蒜末辣椒碎芝麻花椒粉盐，分两次淋入热油，搅拌均匀后，加入生抽蚝油老抽白糖陈醋，搅拌均匀（图中是用后剩的）。
焯熟蘑菇，过凉、挤干水分铺在碗底，放上手撕鸡肉，淋入神仙汁，搅拌均匀。
成品。