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米皮(9/12)
先来泡米,1000克大米加水先清洗干净,米的品种我们可以用放了两三年的陈米,或者是早籼米和晚籼米,这种米做出来的米皮没有黏性,适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
泡到米轻轻一捏就碎就可以了,然后沥干水分后倒入破壁机中,再加600克清水打成米浆,多打两遍,打成细腻没有颗粒的米浆。
然后倒出来后准备开水烫浆,这一步是米皮是否能成功的关键,烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加,我一共加了1200毫升。 边倒边搅拌,一定要慢慢的加,如果你一次性全部倒进去的话,米浆就烫熟了还会有疙瘩,这样做出来的米皮会泛青。 米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀,少量的淀粉可以让米皮更透亮。
接着找一个盘子,底部刷油后舀入一勺米浆,然后放入开水锅中,轻轻的晃动底部定型。盖上盖子大火蒸3分钟,鼓起大泡米皮就熟了。
取出来后放入凉水盆中降温,表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈,接着米皮就轻松撕下来了。
我是准备了两个盘子,一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸,这样做起来更快,我们的米皮就做好了。
我这里是6斤的米浆,一共做了这么多米皮,薄的和厚的米皮我各做了一半。
先来切薄的,切成条后用来凉拌和煮都非常好吃,抓一把米皮装入碗里,淋上调好的酱汁。 拌匀后就可开吃了,香辣爽滑,还有一丝丝糯糯的口感,比凉皮儿似乎更好吃哦。
另一种做法就是煮热米皮,锅里放上自己喜欢的底料,煮开煮入味儿后把米皮放进来烫一下,关火后撒上小葱花,就是一碗热乎乎的汤粉了。
吃不完的米皮直切切成大块儿后晒干。现在立秋了,没有太阳就只有风干了。
完全干了以后就是这种硬硬的粉皮了,吃的时候加水泡一下后就可以下锅煮,和我们煮粉条是一样的,一般做汤和煮火锅用的比较多。
口感滑滑的非常劲道,吃多少煮多少,吃不完的可以装起来密封保存,放一年是完全没有问题的。