上海青掰开叶子洗净，大的叶子中间切开，洗净控水备用

备小料，大蒜一个切片，葱白若干，干辣椒两个切段； 锅里烧油，浇满锅底，加入葱白、蒜片、辣椒段，炒香倒入青菜 （炒青菜不要加水，也最好不加太多油，容易油腻，可以在放青菜前再冲一次水过滤，在叶子上多留水，这样有一点水，好炒，熟得快）

放油的时候小火，放入菜后开大火，加入盐上味

炒至青菜杆发软即可起锅装盘