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#巨下饭的家常菜#香菇卤肉饭/面(12/14)
干香菇和木耳泡发,切碎成丁
添加木耳是因为我个人喜欢木耳爽脆的口感,不喜欢木耳的可以省略掉
为了低脂,猪肉我选用的是后腿肉,如果不在意的选用五花肉会更可口。自己切的肉粒会比买现成的肉馅更有口感,先切成片
将肉片切条,随后切粒。
最终切成肉粒放入盘中待用
大蒜拍扁再剥皮会更好剥
大蒜与洋葱切碎
锅内放入少许油,将大蒜和洋葱炒香
加入肉末翻炒,如果对腥味比较敏感可以加一点点料酒。冷冻肉和不特别新鲜的冷鲜肉推荐加一点,如果是日日鲜的冷鲜肉不加更好。
将肉末炒至变色后加入香菇和木耳
加入老抽、生抽和蚝油。如果是新手不清楚用量的,可以分次加入老抽,以颜色看起来恰好红润限量为佳。
继续翻炒会稍稍出一点水,这时再额外加一点泡香菇的水,喜欢肉紧实口感的加水到没过锅底即可,喜欢肉绵软口感的加水到没过肉末。炖煮一会,到差不多水位回到刚开始出一点水时的样子。 根据个人喜好加盖不加盖都可,加盖肉会更软。 如果是吃面的,可以借这个炖煮的时间去煮面~
用泡香菇的水调一点点淀粉,边搅拌边倒入锅中,确保均匀混合。将汤汁煮到半透明状,看不出淀粉的白色时就可以出锅啦!
最后的成品香菇卤肉饭,我还加了一点自己泡发的豌豆苗,开吃~