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龙井蛋黄月饼(3/22)
取出之前冷冻好的蛋黄，解冻，泡玉米油2小时以上，隔夜也可以，第二天取出来，用之前喷上65度高度白酒，杀菌去腥味，送入烤箱150度烤10分钟，然后取出完全晾凉备用
盆里放月饼转化糖浆
加入玉米油
充分乳化混合均匀，再加入枧水搅拌均匀
加入低筋面粉和高筋面粉，混合成团，切勿揉搓上筋
包保鲜膜入冰箱冷藏两小时松弛
取35克龙井茶馅料，蛋黄是15克左右的大蛋黄
包入蛋黄
再取35克饼皮包上馅料
用模具压出形状
送入预热好的烤箱，上火190度，底火170度，烘烤8分钟
取出完全晾凉
这期间调蛋液，蛋黄加蛋清加奶油混合均匀，过筛两次
在月饼表面轻扫，反复2到3次
再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟
出炉，完全晾凉
装盒
切开看看，蛋黄酥酥的沙粒，饼皮酥脆的，待回油以后表皮是软糯的，低糖龙井清甜适口
蛋黄流油啦
再切一个
成品
成品