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酥香花卷(21/22)
食材: 500克富硒黑小麦粉、5克酵母、250克温水 熟黑芝麻、葱花、辣椒粉15克、30克面粉 80克植物油 调味品: 5克白糖、10克小鲜侣调味汁 锅具: 鹅妈妈平底锅
准备油酥:碗中舀入15克辣椒粉、30克面粉、淋上80克热油搅拌均匀;
挤入10克小鲜侣调味汁拌匀备用;
碗中舀入500克养胃补钙的富硒黑小麦粉;
放入5克白糖、倒入酵母水边倒边搅拌成絮状;
揉成光滑的面团松弛10分钟左右;
松弛好的面团揉匀排气后擀开擀成大面片;
涂抹上刚才准备好的油酥,涂抹均匀;
接着把两边长端部分互相对折贴合在一起;
切成差不多2.5cm左右宽的小剂子;
每两个剂子堆叠在一起;
取一根筷子在中间压一下,压出痕迹;
提起两端稍微拉长一些;
然后拧3-4圈左右,这是花卷造型的关键,不会的可以参考前面的视频教程;
做好的花卷生胚温室醒发20分钟左右;
鹅妈妈平底锅预热后涂抹上适量植物油,放上花卷生胚慢煎;
煎至底部微微金黄带酥感;
沿着锅边倒入100克清水,这个做法和生煎包很像;
盖上锅盖焖煎至水分基本蒸发,内馅熟透;
撒上熟黑芝麻、葱花就可以出锅啦;
花卷是中式早餐里最常见的一种,且做法各异,有的是蒸起来、有的是煎起来的;口味上也各有不同,甜、咸、辣各有千秋;今天这一盘香煎花卷,一次快速醒发,煎一煎就搞定啦;
慢煎过的焦香酥脆在舌尖碰撞,缝隙间是油酥的咸香诱人,咬下是暄软蓬松的口感,不用上蒸锅真的太方便了,随随便便煎一煎超好吃。