食材合影
（这个西红柿比较大，普通个头的需要两个）
鸡蛋打匀，放一小撮盐
西红柿切斜块，下刀快一点
让西红柿没感觉到自己被切
就不会出汁（bushi）
锅中多放油，中小火
等待浮起小沫
用小勺子将蛋液滑入锅中
拉出的蛋液会呈丝状卷曲
动作要求比较快
不然很容易出现先滑入的鸡蛋火候老
全部滑完后用漏勺滤油捞出
鸡蛋效果像上图所示
经过这一步骤的鸡蛋
口感和味道上有一点点像肉丝了
香味相比嫩炒的鸡蛋更加浓郁
准备三瓣蒜切蒜末
准备淀粉水
（两勺淀粉和70毫升水搅匀）
加入准备好的鸡蛋
放入适量盐、糖
锅边淋入一两勺酱油
转大火快速颠炒几下出锅气
放入调好的淀粉水勾芡
烧制汁水透明且粘稠
每个人的心目中
都有一道最爱的番茄炒蛋
（没有哪种更好，做你喜欢那种就好）
这种做法注重浓郁的咸香味
鸡蛋的味道与口感非常像肉丝
在番茄汁水的包裹下外韧内松
拌饭和拌面简直一绝！
缺点是油大，
并没有单一突出酸味或者甜味
也不适合喜欢吃软嫩鸡蛋的朋友
晚饭就它了！
简单方便
解馋下饭
不吃三两饭都对不起自己哈哈
Tips
肉丝的口感来源于
炸成丝状的鸡蛋
那一步千万不能省油
油多可以之后滤掉
