6寸戚风蛋糕(
15
/22)
蛋清&蛋黄分离^o^
加入40ml纯牛奶,35ml色拉油搅拌均匀^o^
过筛50g低筋面粉,画圈圈搅拌^o^
搅拌至流动即可^o^
开始打蛋白,低速打至蛋白打散^o^
三档高速,蛋白发泡,打至白色,提起有小尖勾,加入20g细砂糖^o^
三档高速,打至蛋白霜发泡有阻力变硬,打蛋器慢慢变重,加入20g细砂糖^o^
三档高速,打至尖勾形成细腻的发泡状态^o^
二档中速,加入最后的20g细砂糖,5g玉米淀粉,拌匀,把蛋白霜打均匀^o^
一档低速,打至蛋白霜形成均匀的小气泡,把大气泡都吸走,打至蛋白霜均匀细腻有光泽^o^
打好的蛋白霜,抽打均匀^o^
蛋白霜1/3加入蛋黄糊翻拌均匀^o^
拌匀的蛋糕糊^o^
加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀^o^
倒入6寸活底蛋糕模^o^
烤箱160°C预热,上下火中下层160°C烘烤35分钟^o^
取出,振出热气,倒扣晾凉^o^
完全冷却后,脱模^o^
成品^o^
成品^o^
成品^o^
成品^o^