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酸奶蛋糕(4/12)
准备食材，酸奶要用比较浓稠的
先来制作蛋黄糊，我用的后蛋法：先把玉米油和酸奶，放入无水的玻璃盆里，用手动打蛋器乳化均匀
再筛入低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀
把分离的蛋黄，放入面糊里，刮刀之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋
拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。烤箱上下管150度预热
蛋白分离后，放入无水无油的容器里，加少许柠檬汁，分三次加入白糖高速打发
打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可停止打发
打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄糊里，翻拌均匀
随后再全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊
把蛋糕糊倒入2个六寸戚风模具里，轻磕模具震出大气泡。
把模具送入烤箱底层，150度烘烤60分钟，烘烤约20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤
出炉震出热气，倒扣冷却架放凉后脱模即可。