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豆角炖肉(黄金勾)(4/13)
豆角洗净后沥水备用
五花肉切片,肥瘦可以分开也可以不分开。 姜切片,大葱切段。
调汁:海鲜酱油2勺、黄豆酱2大勺、一品鲜酱油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、老抽半勺、南腐乳半勺
搅拌均匀(我用的是这种勺量的哦,1勺大概是5克)
大火烧锅,锅微微冒白烟转小火,将肥肉倒入,不用翻炒,靠出一点油后转中火翻炒一下,继续靠油。
油靠到肥肉变焦黄色就差不多了。
加入瘦肉,大火翻炒至深色,转小火,加入葱、姜、大料翻炒至出香味。
将肉拨至两边
将豆角倒入,小火翻炒几下,让豆角都裹上油,再转大火翻炒。(这样油蹦的会少一些)
炒到豆角变亮绿色(约1-2分钟),中间挖个空,将调好的汁倒入,翻炒。
翻炒至豆角均匀裹上酱汁后加水,水加到快到顶部豆角即可,不要没过豆角。再加入少许鸡精和盐。
盖上锅盖,大火炖15-20分钟。注意看好汤汁,不要干锅了。中间可以翻个面,让豆角受热均匀。
汤快见底时,开盖,翻炒一下,让豆角酱汁吸收均匀。汤汁吸收没后,关火,撒点葱花就搞定了!